Cuisine du Nord, du Pas-de-Calais et de la Picardie

Category: Livres,Cuisine et Vins,Cuisines rgionales

Cuisine du Nord, du Pas-de-Calais et de la Picardie Details

Cet ouvrage reprend, entre autres, les recettes qui font le succès de Aimer la Cuisine du Nord-Pas de Calais et de la Picardie : une combinaison de cuisine traditionnelle et créative présentée par le chef le plus réputé de la région. Au total, 100 recettes pour tout connaître de la gastronomie du Nord et de la Picardie.

Reviews

A opposer sans guguerre aux At-Ali, rfrence amazonienne de choix, qui surfent sur une vague moderniste et o l'auteur reprend videmment pas mal des recettes typiques voques dans ce livre-ci. "Cuisine du Nord, du Pas-de -Calais et de Picardie" est assez complet avec 95 recettes et aborde plusieurs rubriques :"soupes et consomms" divers dont la bire et aux crevettes ou aux moules, des entres chaudes asperges, croquettes de crevettes, ficelle picarde, deux type de flamiche... "Entre froides" : terrines et harengs pommes l'huile. il y a une partie "Produits de la mer" avec moules et St-Jacques, des poissons dont maquereaux, carbonade de lotte, marmite touquetoise...Les "Viandes "avec volailles et gibiers au cidre ou la bire, les abats la mode locale et aussi les carbonades, hochepot, Potjevleesch... Des "plats uniques et accompagnements" plus modernes ou traditionnels : quiche de haddock... gratin avesnois...Dans "les desserts", tartes typiques dont au sucre, gateau battu (pas le cramique par contre)... mais aussi beignets, crmes, petits gteaux et entremets plus ou moins connus. Dans l'ensemble c'est un bon aperu de la cuisine rgionale. Ce livre est maniable et agrable lire et illustr d'au moins une photo pour 2 pages, sans index avec table des recettes et glossaire. Trs honnte et pour moins cher on a un bon aperu que dans les autres livres qui font plus de chichi. Peut-tre pas dfinitif mais bien fait. Vaut le coup d'tre signal et explicit.